Супы из спаржи. Суп-пюре из спаржи Суп из белой спаржи с лососем

Спаржа - очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, - быстро, вкусно и беспроигрышно. ...далее

4.3

Говорят, этот супчик очень популярен в Германии и Австрии - там он считается чуть ли не национальным блюдом. Может, и так, не знаю, но то, что вкус у него потрясающий - это точно! ...далее

3.5

Нежный, с тонким вкусом, суп из спаржи готовится легко и быстро. Самое время готовить его летом, когда сезон сбора спаржи в разгаре. Впрочем, спаржа продается весь год, так что рецепт всегда актуален. ...далее

3.7

Не знаете, что приготовить на обед? Хочу предложить вам в качестве разнообразия сделать очень насыщенный, аппетитный и нежный супчик из спаржи. Потрясающий вариант блюда для всей семьи. ...далее

Аспарагус или спаржа – вкусное и полезное растение, но пока еще довольно редко применяется в нашей кухне. Спаржу можно готовить на пару, запекать на гриле или в духовке, готовить салаты из сырой спаржи. Это одно из самых ранних весенних растений, поэтому советую попробовать витаминный суп из спаржи, а я расскажу, как его приготовить. ...далее

Если вам по вкусу легкие, овощные первые блюда, тогда рекомендую обратить внимание на этот простой рецепт супа из белой спаржи. Нежный и очень аппетитный - прекрасный вариант для детей и взрослых. ...далее

3.0

Спаржа - довольно дорогой овощ, но, учитывая ее невероятную полезность, думаю, ваш бюджет это переживет. А чтоб покупали не зря, расскажу, как сделать суп со спаржей не только полезным, но и вкусным! ...далее

Шаг 1: подготавливаем спаржу.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Шаг 4: подготавливаем зелень.

Шаг 5: обжариваем овощи.

Шаг 6: варим суп из спаржи.

Шаг 7: готовим спаржу для украшения.

Шаг 8: доводим суп до полной готовности.

Шаг 9: подаем суп из спаржи.

Чтобы отделить сочную зеленую часть спаржи от жесткой белой, ее можно просто сломать. Слегка надавите и вы увидите, что она сама переломилась в нужном месте, и у вас остались только нужные для приготовления ростки.

Вместо муки можно так же добавить в суп из спаржи молоко. Вкус блюда станет более сливочным.

Зелень вовсе не обязательная часть супа, она, скорее, как приятное дополнение к общей вкусовой палитре, так что выбирайте сами, готовить с ней или без.

Спаржа - очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, - быстро, вкусно и беспроигрышно.

Кол-во порций: 3-4

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. Сыздавна умение кулинарии почиталось уважаемым делом. Впрочем научные зачатки кулинарии начали возникать только в окончании XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Ее цель изучить целесообразные приёмы и способы приготовления блюд, калорийную ценность, виды продуктов. Усвоив эту науку, вы сможете отлично готовить полноценную здоровую еду.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии - общее наименование для всех типов дела, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация - вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи. Это имеет место в кухнях всех стран, но особенно значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается наиболее возможной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то необходимо применять:

• Сезонные продукты - лучшего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие специи и травы, обладающие намного более ярким букетом и богаты различными витаминами;
• Легкие природные масла (подсолнечное , оливковое , кунжутное , кокосовое).
• Малое наличие соли;
• Наименьшее наличие сахара , стараясь прибегать к альтернативам (мед , фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу нужно подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, ведь после такой обработки пища сохраняется намного больше. Любители хорошей кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разнообразной термической обработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто обработка паром придаст, например, мясным продуктам абсолютно разный вкус.

Однако требуется принять к сведению, что при варке либо иной обработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. По этой причине надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, как сохранить максимальное наличие нужных элементов в продукции. Овощи надо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощи .

Каким образом правильно готовить пищу

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей - это исключительно подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше возьмите некоторую дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает идеальной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются переносчиками различных заразных болезней.

Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции следует осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной переработки (промывка, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Резать и чистить овощную продукцию необходимо непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки , поэтому при чистке кожуру следует срезать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не нужно долго хранить, особенно покрошенным и в воде, поскольку здесь он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - класть уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Оставшийся на сковородке жир надо слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молочные продукты , следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после применения выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.

Спаржа (аспарагус) является одной из самых дорогих и в то же время самых вкусных и полезных овощных культур. Спаржей называют молодые побеги кустистого растения. Первые ростки спаржи (белые, зеленые, розовато-зеленые или фиолетовые) обогащены минералами, витаминами и клетчаткой. Нежные побеги молодой спаржи можно употреблять в сыром виде или приготовленными на пару, в духовке, на воде или на гриле. Среди овощей нового сезона данное растение является одним из самых ранних, поэтому собирать молодые побеги можно начинать уже в апреле-мае.

Независимо от сорта, спаржа насыщенна ценными витаминами, такими как A, C, B1, B2 и Е, а также минералами: кальцием, фосфором, калием, медью, магнием, железом и цинком. Спаржевая кислота и калиевые соли благотворно влияют на работу почек и облегчают обмен веществ. Цинк способствует укреплению соединительных тканей и ускоряет процесс заживления ран. Кальций с фосфором полезны для строительства костных тканей, магний и железо улучшают способность кровообразования. Незаменимым свойством спаржи является ее низкокалорийность (180 ккал на 1кг), поэтому ее можно смело называть диетическим продуктом.

Рекомендуется употребление спаржи в свежем виде, также возможно быстрое приготовление на пару (достаточно и 5 минут). Не менее полезна она и в отваренном виде (варить 3 минуты) или обжаренная на гриле или в духовке на протяжении 2-3 минут. Помните, что главное в приготовлении спаржи – это не «переготовить» побеги, готовые овощи должны быть хрустящими. Во время приготовления спаржи очень удобным будет использование специальных узких высоких кастрюль: побеги спаржи устанавливаются в них вертикально, таким образом, основания варятся в малом количестве кипятка, а нежные верхушки растения обрабатываются паром. После приготовления воду можно использовать для добавления в суп из спаржи.

Итак, суп из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

• спаржа – 8 стеблей (толстые части);
• куриный бульон – 290 мл;
• сливки – 2 столовые ложки;
• оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нагреваем в кастрюле одну столовую ложку оливкового масла, добавляем толстые части спаржевых стеблей и обжариваем в течение 2-3 минут.
2. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и варим 5 минут.
3. Взбиваем суп блендером до однородной консистенции.
4. Добавляем в кастрюлю сливки и прогреваем в течение 1 минуты.
5. Вкусный суп из спаржи готов.
   

Спаржа является для нас новым овощем, поэтому не всем еще удалось оценить ее вкусовые качества по достоинству. Если спаржу правильно приготовить, то она порадует вас не только деликатным и тонким вкусом, но и множеством полезных свойств.

Итак, суп пюре из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

• спаржа - 500 г;
• вода - 2 л;
• масло - 50 г;
• мука - 2 ст. ложки;
• сливки (30 %) - 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• 1. Спаржу моем и очищаем специальным ножом от тонкой шкурки, еще раз споласкиваем и режем на кусочки размером 1-1,5 см.
  2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и помещаем в нее спаржу. Солим и варим минут 15.
  3. В небольшой глубокой сковороде готовим пассировку: растапливаем масло, в которое всыпаем муку и держим на огне, помешивая, пока цвет не приобретет светло-коричневый золотистый оттенок. После того, как мука немного остынет, берем из кастрюли около 100 мл бульона и вводим его постоянно помешивая венчиком в муку, следя, чтобы не образовывались комочки.
  4. Спаржа готова, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем несколько кусочков спаржи и кладем их в тарелку. Остальное содержимое супа измельчается с помощью блендера. Можно также протереть ингредиенты через сито, но это более трудоемкий и длительный процесс.
  5. Снова ставим кастрюлю с супом на огонь, доводим содержимое до кипения, вводим, помешивая венчиком, мучную пассировку, добавляем сливки и целые кусочки спаржи и снова доводим до кипения. При необходимости досаливаем, добавляем свежемолотый перчик.
  6. Суп из спаржи готов. Разливаем его в тарелки, украшаем рубленной зеленью петрушки и укропа.

Принято разделять спаржу на три разновидности: белая, зеленая и фиолетовая. Самой распространенной считается зеленая спаржа, так как ее побеги собираются в течении всего года. Зеленая спаржа хорошо себя чувствует на открытом воздухе. При правильном приготовлении спаржа остается сочной и хрустящей.
Фиолетовая спаржа является редким видом и имеет слегка горьковатый вкус. В процессе приготовления фиолетовый цвет спаржи меняется на зеленый. Из зеленой спаржи можно приготовить замечательный крем суп.

Итак, крем суп из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая – 1,4 кг;
• лук-шалот – 6 штук;
• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• тимьян сушеный – половина чайной ложки;
• мука пшеничная – 3 ст. ложки;
• сливки 35-% — полстакана;
• соль и белый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отделяем съедобную часть спаржи. Верхушки побегов бланшируем 1=2 минуты в кипящей воде, затем ополаскиваем холодной водой и отставляем на время в сторону. Оставшуюся съедобную часть спаржи нарезаем крупными кусками.
2. В большой кастрюле растопим сливочное масло и пассируем на медленном огне лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет и станет мягким. Добавляем крупно порезанную спаржу и пассируем, постоянно помешивая, еще пару минут.
3. Вливаем бульон, добавляем тимьян и солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой еще полчаса.
4. Спаржа должна стать мягкой. Если это не так, то можно поварить еще минут 10. Суп остудите.
5. Измельчаем суп при помощи блендера. Процеживаем в чистую кастрюлю. Ставим на огонь, вливаем сливки и медленно нагреваем, не доводя до кипения. При необходимости досаливаем и добавляем по вкусу белый перец. Кладем ранее отделенный и подготовленные верхушки побегов спаржи и подаем на стол.

Суп из белой спаржи с лососем

Побеги белой спаржи обычно собирают с середины марта по июнь, она является сезонным овощем. За счет повышенной трудоемкости сбора и короткого сезона, данный вид спаржи отличается наиболее высокой ценой. Белая спаржа по сравнению с зеленой отличается более нежным вкусом. Выращивается она в песке при полном отсутствии солнечных лучей.