Как посолить омуля в домашних условиях. Приготовление омуля: рецепты, фото Как посолить омуль в домашних условиях

Как правильно солить рыбу омуль. и получил лучший ответ

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол).
Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле.
Различают два вида посола: "крестьянский посол" - это потрошенная рыба и "культурка" - не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы "культурного посола" более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.
Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Добрый день дорогие друзья!!!

Затем на столе расстилаем газету и в нижней части, как бы в длину омуля насыпаем хороший слой соли.

Поверх улаживаем рыбку и опять засыпаем с солью обильно.

Затем нужно завернуть рыбку в эту газету. Проделываем это все с оставшейся рыбой, затем улаживаем на противень.

Накрываем какой-нибудь крышечкой и сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем можно груз убрать и поставить в холодильник прямо на этом противне. Ещё на сутки.
Потому, что в противне у нас будет скапливаться вытекшей от рыбки сок, его нужно постоянно сливать. Благодаря тому что мы его постоянно сливаем рыбка у нас и получается сухого посола. Мясо рыбы получается менее рыхлым.

Вот и прошли наши двое суток пришло время пробовать рыбку, достаем, разворачиваем газетку.
Вот так выглядит наша рыбка:

Промываем её от соли, удаляем внутренности, нарезаем и можно кушать.
Но я лично предпочитаю убрать также и чешую чтобы в процессе приема пищи не наглотаться чешуи рыбной от этого вкус рыбки уже не изменится.
Вот такая аппетитная, малосольная рыбка у нас получилась. И к ней я отварила, а затем поджарила на сливочном масле картошечку.

Опытные рыболовы считают, что лучшая закуска в виде соленой рыбы может быть приготовлена из самого свежего улова. Но что делать, если мужчина в семье - не любитель посидеть в выходной день на берегу с удочкой в руках? Конечно, остается вариант с покупкой омуля в магазине. В данном случае, если морепродукты охлажденные, запах свежих огурцов - признак залежалого улова. Такую продукцию лучше обходить стороной.

Этап 1: очищение

Если мелких представителей подводного мира перед засаливанием не потрошат, то омуля вы просто обязаны очистить. Делают это путем единичного надреза брюха и высвобождения внутренних органов легким движением руки. Счищать чешую не потребуется. Достаточно сполоснуть рыбу под напором проточной воды.

Этап 2: засол

Следующим шагом будет пропитывание омуля в мелкой соли. Для этого на помощь придет обычная газета, на поверхность которой и высыпают ее обильным слоем. Далее рыбу следует обмакнуть с обеих сторон в пищевом продукте. При этом чтобы не остались нетронутыми места под пальцами рук, держать морепродукты следует за голову и хвост.

Дальнейшая процедура потребует перемещения омуля в эмалированную (недеформированную) посуду или любую другую глубокую емкость. Выкладывать морского обитателя следует спиной ко дну и так, чтобы между соседями не было просветов.

Не страшно, если днище емкости заполнено, а улов еще остался на столе. Продолжайте выкладывать ее слоями столько, сколько потребуется.

Этап 3: пресс

Для усиления эффекта соли, которая должна вытягивать из рыбы лишнюю влагу, ее необходимо придавить грузилом и оставить на нижней полке холодильника не менее, чем на 12 часов, если вы хотите получить слабосоленый морепродукт. А чтобы омуль получился достаточно соленым, его оставляют в таком состоянии на пару суток.

Этап 4: хранение и подача на стол

Теперь вы убедились в том, что путем несложных манипуляций можно легко приготовить вкуснейшую закуску на праздничный стол. Хранить ее следует в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы не допустить естественного высушивания морепродуктов. Хотя срок годности засоленной рыбы и увеличивается после такой консервации, долго у вас она не продержится.

Подать ее можно, как к картофельному гарниру, так и в качестве самостоятельного блюда. Разделайте ее на порционные кусочки, при желании избавьтесь от хребта и костей и подайте на «салатной подушке» со свежей зеленью. Гости будут удивлены вдвойне, когда вы признаетесь в собственноручном приготовлении соленого омуля.

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Возьмите соль крупного помола. Затем высыпьте ее на стол толстым слоем в несколько сантиметров. Теперь берите подготовленные целые тушки и по одной кладите рыбу на соль. Прижимайте сначала с одной стороны потом с другой. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Уложите тушки в чистую и сухую эмалированную миску. Да, насыпьте соли и в жабры. Сверху кладите небольшой гнет. После уберите в прохладное место на 1-2 дня.

Основным сибирским продуктом является мясо, богатое белком и насыщенным жиром. Местные жители едят много мяса в любой форме. Независимо от того, насколько холодно погода, такой вид диеты заставит вас справляться с погодой без проблем. Популярны такие рыбы, как омуль, эндемичный для Байкала, сиг и хариус. И, конечно же, сибирская кухня не была бы такой же без таежных трав, ягод и орехов.

Этот обзор расскажет вам, как попробовать Сибирь. Некоторые из этих блюд можно легко приготовить самостоятельно, некоторые из них вы захотите забрать домой, а некоторые из них заставят вас снова вернуться сюда. Эта знаменитая рыба из Байкала может быть съедена каким-либо образом, пока она свежена и сразу приготовлена. Лучшим блюдом омула является сагудей. Сагудай - это блюдо из сырого омула с солью, перцем и маслом. Иногда в смесь входит лимонный сок . В обоих случаях рыба становится настолько нежной, что трудно перестать есть.

Через сутки можете пробовать и решать выдерживать дальше или уже есть. По истечении этого времени достаньте рыбу и смойте соль. Потом можно сразу разделывать и подавать к столу или же вяльте до желаемого состояния в тени. Можно и закоптить рыбу.

Солим потрошеного омуля

Возьмите выпотрошенную рыбу. Насыпьте соли крупного или среднего помола в брюшко и сверху на тушку. Равномерно распределите по поверхности омуля сыпучий ингредиент. Не ленитесь. Натрите подготовленную тушку везде. Затем так же уложите рыбу в чистую и сухую эмалированную емкость. Теперь сверху поставьте гнет (но не обязательно). Уберите полуфабрикат в прохладное место на сутки. Затем смойте соль и можете подавать к столу, предварительно разделав омуля.

Омул на палочке еще более экзотичен. Свежесобранная рыба вымывается, соленая и пробивается деревянной палкой вдоль ее хребта. Палочки должны быть без смолы, или вкус будет разрушен. Палки с рыбой удерживаются над открытым огнем и постоянно переворачиваются.

Готовое блюдо подается либо с луком или без каких-либо вещей. Это блюдо приписывается бурятской и монгольской культурам. Любой, кто будет наслаждаться большой порцией мяса в миске пропаренного бульона, будет любить булера. Богатый суп с нарезанной бараниной, луком и корнями будет держать вас сытым весь день. Местные жители уверяют вас, что булер также является средством от похмелья.

К соли можно добавлять и измельченные пряности и сухие травы, только делайте это осторожно, ведь у омуля такой нежный вкус.

Омуль – рыба, которая обладает классными вкусовыми свойствами . Из нее можно приготовить много различных блюд , но особо смачная она выходит соленой. Необходимо отметить, что засолка омуля – это целое искусство, где принципиально верно соблюсти пропорции.

Солим целые тушки омуля

Булер особенно хорош при приготовлении в горшке над открытым огнем. Попробуйте приготовить его, когда вы отправляетесь в поход. Для 12 человек вам понадобится 12-литровый горшок, 3 кг баранины с костью, 6 луковиц, пучок или петрушка, 5 лавровых листьев, соль и перец. Вымойте и нарежьте мясо, положите его в холодную воду и дождитесь, пока он кипит. Положить 3 луковицы и варить бульон при медленном кипении. Держите горшок при высокой температуре в течение минуты, и булер готов.

Вам пригодится

- омуль;
- соль большого помола;
- емкость для засолки;
- гнет;
- перец;
- чеснок;
- лук.

Солить омуля можно 2-мя методами. «Культурный посол», когда готовят целую рыбу, не потроша ее. «Крестьянский посол» - рыба солится потрошеной. В первом случае омуль получится более благоуханным.

Попробуйте на Ольхоне и в Аршане, в простых иркутских позах или в ресторанах. Это может быть мясо оленя, лося, кабана, куропатки, перепела или фазана; жареные, копченые, тушеные или вареные. Повара Иркутска и Байкала могут заниматься любой игрой.

Охотники любят свежезамороженную печень оленины. Во-первых, сырое мясо разрезается на древесно-стружечные тонкие ломтики. Затем замороженные кусочки погружают в блюдце с солью и черным перцем и преследуют луком.

Возьмите рыбу, отлично, если она будет свежайшая, конкретно в данном случае она получится смачной. Вымойте ее под проточной водой. Решите, каким методом будете ее готовить. Если вы надумали ее потрошить, осторожно распорите животик, уберите все внутренности. Опять ополосните тушку. Чешую можно не очищать.

Приготовленный таким макаром омуль пересыпьте солью. Если вам тяжело решить, какое количество соли необходимо для засолки, сделайте последующее. На стол насыпьте соль, слой должен быть приблизительно полсантиметра. Положите рыбу в соль поначалу одной стороной и придавите, а потом другой. Налипшей на тушку соли будет полностью довольно, чтоб поверхность рыбы и ее внутренности просолились умеренно. Берите соль большого помола, она медленней растворяется.

Попросите знакомого охотника или посетите иркутский ресторан, где подают мясные блюда - это, например. Грузинчики - это куски рыбного рулета , приготовленные на Байкале особым образом. Во-первых, равиолиподобное тесто замешивается. Рыбная рыба с луком жарится в одно и то же время. Затем начинку завертывают в тесто, а затем снова жарят. Когда рулон готов, его раскололи в грузинчики и вылили горячим маслом.

Сосновые орехи успокаивают нервы, улучшают функцию сердца и общее состояние здоровья. Более того, они вкусные и невероятно захватывающие. Однако имейте в виду, что кедровые орехи содержат большое количество калорий. Если у вас есть выбор между обстрелянными и неиспользуемыми орехами, выберите последний. Неиспользованные орехи дешевле и веселее. Для полной аутентичности покупайте сосновые шишки и наслаждайтесь запахом сосновой смолы.

Уложите рыбу в тару для засолки, идеальнее всего солить омуля в древесной емкости, но если такой не имеется, подойдет эмалированная. Укладывайте тушки плотно друг к другу, смотрите за тем, чтоб брюхо рыбы смотрело ввысь, чтоб рассол оставался снутри ее. Каждый последующий слой пересыпайте солью. Сверху на рыбу положите гнет, чтоб она отдала рассол. В качестве гнета лучше брать томные камешки, которые не окислятся в соляном рассоле. Через два денька блюдо будет готово. Омуль получится очень ласковым и будет просто таять во рту.

Помните эти два способа облегчить крекинг кедрового ореха . Сначала обжарьте их на сухой кастрюле немного до потребления. Во-вторых, взломайте их через оболочку, а не вдоль. Сосновые шишки продаются на рынках Иркутска, Листвянки и Аршана. Оловянные орехи являются ингредиентом для некоторых блюд, найденных в меню большинства ресторанов и кафе в Иркутске.

Все эти травы имеют много или полезные свойства . Тимьян используется для профилактики и лечения атеросклероза. Он также снимает стресс и снижает уровень холестерина. Золотой корень помогает при нервном и физическом истощении, бессоннице, усталости, отеках и похмелья. Саган Дайлами - чрезвычайно сильный напиток из натуральной энергии, поэтому выпейте его тщательно.

Более смачный выходит и малосольный омуль. Он готовится так же как и соленый, но к нему добавляются перец, чеснок, лук. Через один день смачная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке.Перед подачей к столу омуля ополосните холодной проточной водой, чтоб смыть избытки соли.

Некие люди соленой рыбе предпочитают вяленую. В данном случае потрошеного омуля растягивают на особых древесных лучинках, протыкая ими рыбу. Вывешивают в отлично проветриваемом и сухом помещении. Стоит увидеть, что лучины лучше делать из не смолистых пород дерева, по другому смолой можно попортить вкус.

Вкус изумительных травы Байкала поражает. Их запах вызвал бессознательное желание сесть, выпить чаю и поговорить о жизни и путешествиях. Травы продаются на рынках Иркутска, Ольхона, Аршана и Листвянки. Правильно заваренные напитки подаются и Байкала во время вечерних пикников у костра.

Почти любой житель этой деревни может пометить, казалось бы, бесконечную цепочку превосходных степеней о великом озере - внутреннем море, на самом деле - это настойчиво настойчиво против городских доков. Озеро Байкал - самое большое, самое древнее, самое глубокое, самое ясное озеро на земле.

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.